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» Flusskrebs
 Há 130 anos, os caranguejos (Flusskrebse) do rio não foi uma coisa especial. A quantidade desse caranguejo era muito grande em rios e pequenos lagos para a alegria dos alemães que apreciavam esse tipo de prato, logo, os caranguejos acabavam nas panelas.
Hoje esse tipo de caranguejo só é encontrado em rios limpos e isolados. Em 1880, a grande peste de caranguejo chegou na Europa e destruiu quase toda os caranguejos da família Astacidae (Astacus) que vive nos rios. Dez anos despois, 1890 houve uma grande importação de caranguejos americanos para o Norte da Alemanha, sendo que este é menor que o caranguejo europeu, chegando até 12 cm. Atualmente é muito raro encontrar este tipo de caranguejo, já que houve destruição ambiental e a doença da peste.
No início do verão os pequenos caranguejos nascem e por um tempo são protegidos pelos pais. Ele cresce muito rápido e descamam de oito a dez vezes somente no primeiro ano por que, a sua couraça fica apertada. Após o período de descamação, ele fica mole. Durante esse tempo, ele torna-se uma presa fácil para a enguia e grandes peixes.
Depois de alguns dias, a couraça já está dura e formada, até a próxima descamação. Portanto, a cada descamação, o caranguejo vai ficando maior. Os machos podem pesar até 300 gramas e o tamanho até 24cm. Enquanto as fêmeas ficam menor e mais leve devido à necessidade de ter força para criar ovos. Além disso, as pinças (mãos) são menores.
Sua vida sexual começa após 3 anos de idade. As fêmeas guardam os ovos no abdome em todo inverno. Normalmente, os caranguejos adultos descamam apenas três vezes ao ano. Essa descamação possibilita a reprodução de seus membros, caso estes sejam perdidos em alguma luta.
Sua alimentação é basicamente de pequenos peixinhos, partes de plantas, lesmas e vermes. Eles respiram através de suas brânquias.
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